紫外线杀菌器在酱油中的应用

即食酱油为不经过烹调直接应用于菜类调味的调味品，对卫生指标要求比较高。冷杀菌技术是近年来研究较多的一种杀菌技术，由于杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低，既利于保持食品中功能成分的生理活性中压紫外线杀菌器，也有效灭菌，且负面效应少，保证了产品又有利于保持其色、香、味及营养成分。紫外线杀菌技术是一种能耗小、投资少、操作简单方便、无污染的冷杀菌技术，非常适合酱油的杀菌保鲜。紫外线杀菌能力很强，对酵母、细菌、霉菌、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。用紫外线照射酱油，不但能将酱油的安全性、营养性和保藏性。紫外线已广泛应用于空气、水等的消毒，但用于酱油的保鲜杀菌研究较少。